روزمارينوس أوفيسيناليس يزداد الطلب على L. (إكليل الجبل) في صناعات الأغذية والمشروبات نظرًا لخصائصه الحسية المتميزة. بهدف تقييم أوراق إكليل الجبل كمكونات للشراب ، سواء الزيت العطري أو الكحولي (38% ، الخامس/الخامس) تمت دراسة المستخلص من حيث التركيب الكيميائي والسمية الجينية وخصائص مضادات الميكروبات والفيروسات ومضادات الأكسدة. أظهر تحليل GC-MS أن المركبات المتطايرة الرئيسية في الزيت العطري هي الأوكاليبتول (40.1%) والكافور (12.4%) و α-pinene (12.9%). أظهر تحليل LC-MS أن حمض الغالوكاتشين وحمض روزمارينيك هما المكونان الرئيسيان للمستخلص. لم يكن كل من الزيت العطري والمستخلص سامًا للجينات (اختبار أميس) ضد TA98 و TA100 عند تخفيف 5% و 90% ، على التوالي ؛ تم اختيار تلك التخفيفات كأقصى حد ممكن في صناعة المشروبات. تم التحقيق ضد نشاطهم الإشريكية القولونية, السالمونيلا المعوية التيفيموريوم المصلي ، المكورات العنقودية الذهبية, رشاشيات النيجر، و Adenovirus 35. كلاهما كان فعالاً ضد Adenovirus و النيجر، حتى الزيت العطري عند 5% (الخامس/الخامس). كان للمستخلص بتخفيف 25-90% نشاط أكثر وضوحًا ضد البكتيريا المختبرة من الزيت العطري بتخفيف 5-100% ؛ يمنع الزيت العطري بتخفيف 5% بكتريا المكورة العنقودية البرتقالية نمو.
