جليسرول أحادي الستارات، المعروف باسم GMS, is a monoglyceride commonly used as an emulsifier in foods. It takes the form of a white, odorless, and sweet-tasting flaky powder that is hygroscopic. Chemically it is the glycerol ester of stearic acid. It is also used as hydration powder in exercise formulas
Glycerol monostearate exists as three stereoisomers, the enantiomeric pair of 1-glycerol monostearate and 2-glycerol monostearate. Typically these are encountered as a mixture as many of their properties are similar.
Commercial material used in foods is produced industrially by a glycerolysis reaction between triglycerides (from either vegetable or animal fats) and glycerol.
Glycerol monostearate occurs naturally in the body as a product of the breakdown of fats by pancreatic lipase. It is present at very low levels in certain seed oils.
غذاء
فيما يلي بعض الأطعمة التي تحتوي على أحادي ستيارات الجلسرين وأغراضها المختلفة:
- الخبز: تحسين نعومة وتأخير تراجع النشا وبالتالي إطالة العمر الافتراضي.
- كيك: يستخدم كمستحلب معزز للرغوة في الكيك لتثبيت فقاعات الهواء في الخليط وتقليل محتوى الدهون في الكيك. يعمل GMS كبديل للدهون للاحتفاظ بالماء.
- بسكويت: منع فصل الزيت.
- معكرونة: مضاد للالتصاق.
- بوظة: منع تكوين بلورات ثلجية كبيرة ، وتثبيت الهيكل ، وتحسين ملمس الفم وتوفير ملمس كريمي.
- الكراميل والتوفي والشوكولاتة: تقليل الالتصاق ومنع تبلور السكر.
- علكة: تحسين نعومة قاعدة اللثة.
- مكمل كمال الاجسام: يمنع الجفاف ويساعد خلايا العضلات على امتصاص المكونات الغذائية (مثل الكرياتين أحادي الهيدرات) أثناء كمال الأجسام. لذلك ، فهو يعزز ضخ العضلات والحجم والقدرة على التحمل.
مستحضرات التجميل
GMS can act as an emollient and emulsifying agent in cosmetics and personal care products.
بلاستيك
نظرًا لخصائص كل من محبة للماء ومحبة للدهون ، يمكن استخدام GMS في إنتاج البلاستيك عن طريق الخلط في البوليمر.
فيما يلي وظائفه في البلاستيك:
- وكيل رغوة: تسهيل فقاعات الهواء في PEP.
- المزلق: جعل سطح البلاستيك لامع.
- عامل الاستاتيكيه: التخلص من الكهرباء الساكنة أثناء إنتاج البلاستيك واستخدامه.
- عامل مكافحة التعفير: احتفظ بالمياه في غشاء رقيق وتمنع تكون بركة ماء في تغليف المواد الغذائية.
