بروتين الصويا هو بروتين معزول من فول الصويا. وهي مصنوعة من وجبة فول الصويا التي تم تجفيفها ومنزوعة الدهن. تتم معالجة فول الصويا منزوع الدهن والمقشر إلى ثلاثة أنواع من المنتجات التجارية عالية البروتين: دقيق الصويا والمركزات والمعزولات. تم استخدام بروتين الصويا المعزول منذ عام 1959 في الأطعمة لخصائصه الوظيفية.

يُنظر إلى بروتين الصويا عمومًا على أنه يتركز في أجسام البروتين ، والتي يقدر أنها تحتوي على 60-70% على الأقل من إجمالي بروتين فول الصويا.عند إنبات فول الصويا، سيتم هضم البروتين، وسيتم نقل الأحماض الأمينية المنطلقة إلى مواقع نمو البادرات. يحتوي فول الصويا على بروتين تخزين الزلال 2S صغير ولكنه مهم جدًا.تنتمي بروتينات البقوليات، مثل الصويا والبقول، إلى عائلة الجلوبيولين من بروتينات تخزين البذور التي تسمى البقوليات والفيسيلين، أو في حالة فول الصويا، الجلايسينين وبيتا كونجليسينين. يحتوي فول الصويا أيضًا على بروتينات نشطة بيولوجيًا أو بروتينات أيضية، مثل الإنزيمات ومثبطات التربسين والهيماجلوتينين والبروتياز السيستين المشابه جدًا للغراء. يمكن استخلاص بروتينات تخزين فلقة الصويا، المهمة لتغذية الإنسان، بكفاءة أكبر عن طريق الماء، أو الماء بالإضافة إلى القلويات المخففة (الرقم الهيدروجيني 7-9)، أو المحاليل المائية لكلوريد الصوديوم (0.5-2). م ≈ 30-120 جم / لتر) من فول الصويا منزوع الدهن والقشور الذي لم يخضع إلا لأدنى حد من المعالجة الحرارية ، لذا فإن البروتين قريب من كونه أصليًا أو غير مألوفد.

1. منتجات اللحوم: لا تؤدي إضافة بروتين الصويا المعزول إلى منتجات اللحوم عالية الجودة إلى تحسين ملمس ونكهة منتجات اللحوم فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى زيادة محتوى البروتين وتقوية الفيتامينات. نظرًا لوظائفه القوية ، يمكن لجرعة 2-5% الاحتفاظ بالماء والدهون ومنع فصل المرق وتحسين الجودة وتحسين المذاق. عن طريق حقن حقن البروتين المعزول في قطع اللحم مثل لحم الخنزير ، ثم معالجة قطع اللحم ، يمكن زيادة محصول لحم الخنزير بمقدار 20%. يستخدم البروتين المعزول في كعك السمك المقلي أو لفائف السمك أو نقانق السمك ، مع لحم السمك 40%. 

2- منتجات الألبان: يستخدم بروتين الصويا المعزول ليحل محل مسحوق الحليب والمشروبات غير الألبان وأشكال مختلفة من منتجات الألبان. يحتوي على تغذية شاملة ولا يحتوي على الكوليسترول. إنه بديل غذائي للحليب. يستخدم بروتين الصويا المعزول في إنتاج الآيس كريم بدلاً من مسحوق الحليب منزوع الدسم ، والذي يمكن أن يحسن خصائص استحلاب الآيس كريم ، ويؤخر تبلور اللاكتوز ، ويمنع حدوث "الصنفرة". 

3. منتجات المعكرونة: يمكن أن تؤدي إضافة ما لا يزيد عن 5% من البروتين المعزول عند إنتاج الخبز إلى زيادة حجم الخبز وتحسين لون الجلد وإطالة العمر الافتراضي ؛ عند معالجة المعكرونة ، فإن إضافة 2 إلى 3% عزل بروتين يمكن أن يقلل من الكسر بعد الغليان. يزيد معدل الشريط من إنتاجية النودلز ، وتتميز المعكرونة بلون جيد وطعم مشابه لنودلز الدقيق القوية.

يمكن أيضًا استخدام عزل بروتين الصويا في الصناعات الغذائية مثل المشروبات والأطعمة المغذية والأطعمة المخمرة.