مسحوق أجار أجار ، هو مادة تشبه الهلام وتتكون من عديد السكاريد التي يتم الحصول عليها من جدران الخلايا لبعض أنواع الطحالب الحمراء ، بشكل أساسي من ogonori و "tengusa".
Agar هو مزيج من عنصرين ، السكاريد الخطي agarose ومزيج غير متجانس من الجزيئات الأصغر تسمى agaropectin.[3] إنه يشكل الهيكل الداعم في جدران الخلايا لأنواع معينة من الطحالب ويتم إطلاقه عند الغليان. تُعرف هذه الطحالب باسم agarophytes ، التي تنتمي إلى Rhodophyta (الطحالب الحمراء) phylum.
تم استخدام Agar كمكون في الحلويات في جميع أنحاء آسيا وأيضًا كركيزة صلبة لاحتواء وسائط الثقافة للعمل الميكروبيولوجي. يمكن استخدام أجار كملين. مثبط للشهية بديل نباتي للجيلاتين. مثخن للحساء. في معلبات الفاكهة والآيس كريم والحلويات الأخرى ؛ كعامل توضيح في التخمير ؛ ولتحجيم الورق والأقمشة.
أجار أجار هو نظير جيلاتين نباتي طبيعي. يكون أبيض وشبه شفاف عند بيعه في عبوات على شكل شرائط مغسولة ومجففة أو في شكل مسحوق. يمكن استخدامه لصنع الجيلي والحلويات والكاسترد. عند صنع الهلام ، يتم غليه في الماء حتى تذوب المواد الصلبة. تضاف بعد ذلك مواد التحلية والنكهات والتلوين والفواكه والخضروات ، ويصب السائل في قوالب لتقديمها كحلويات وشرائح نباتية أو دمجها مع حلويات أخرى مثل طبقة من الجيلي في كعكة.
Agar-agar هو ما يقرب من 80% من الألياف الغذائية ، لذلك يمكن أن يكون بمثابة منظم للأمعاء. كانت جودتها الضخمة وراء الحميات الغذائية الرائجة في آسيا ، على سبيل المثال كانتن (كلمة يابانية تعني أجار أجار) حمية. بمجرد تناوله ، كانتن يتضاعف حجمه ثلاث مرات ويمتص الماء. ينتج عن هذا شعور المستهلكين بالشبع.
أحد استخدامات أجار في المطبخ الياباني (واغاشي) هو أنميتسو ، وهي حلوى مصنوعة من مكعبات صغيرة من جيلي أجار وتقدم في وعاء مع فواكه مختلفة أو مكونات أخرى. إنه أيضًا المكون الرئيسي في ميزو يوكان، طعام ياباني مشهور آخر. في المطبخ الفلبيني ، يتم استخدامه لصنع ألواح الجيلي في مرطبات جولامان المختلفة مثل Sago't Gulaman أو Samalamig أو الحلويات مثل Buko pandan و agar flan وجيلي كوكتيل الفواكه و gulaman الأسود والأحمر المستخدم في العديد من سلطات الفواكه . في المطبخ الفيتنامي ، الجيلي المصنوع من طبقات منكهة من أجار أجار ، يُسمى thạch ، هي حلوى شهيرة ، وغالبًا ما تُصنع في قوالب مزخرفة للمناسبات الخاصة. في المطبخ الهندي ، يستخدم أجار أجار لصنع الحلويات. في المطبخ البورمي ، الهلام الحلو المعروف باسم kyauk kyaw مصنوع من أجار. يستخدم Agar jelly على نطاق واسع في شاي الفقاعات التايواني.
