يجمع البكتين ، وهو عديد السكاريد غير المتجانسة ، أنواعًا مختلفة من الجرعات مثل أحماض الجالاكتورونيك (homogalacturonans و rhamnogalacturonans).

بكتين التفاح غني بالألياف القابلة للذوبان. هذه قابلة للتخمير ، أي يمكن أن تستخدمها بكتيريا الميكروبات المعوية وتعزز نموها. تنتج هذه البكتيريا "الجيدة" أحماض دهنية قصيرة السلسلة (SCFAs) مثل البروبيونات أو الأسيتات أو الزبدات (المنتجات النهائية للتخمير).

هذه SCFAs هي مصدر مهم للطاقة لجسمنا ويمتصها القولون بسرعة.

وفقًا للدراسات ، فإن الزبدات والبروبيونات يزيدان من حساسية الأنسولين ، خاصة في حالة مرض السكري من النوع 2. يُعزى الزبدات أيضًا إلى تأثير مفيد في الوقاية من الأمراض الالتهابية (Canani et al. ، 2011). يحفز الزبدات أيضًا الخلايا اللمفاوية التائية التنظيمية في الغشاء المخاطي للأمعاء.

من خلال تكسير الألياف الغذائية ، تطلق ميكروبيوتا القولون الفيتامينات والمعادن التي يتم نقلها إلى القولون. تمتلك هذه الجزيئات خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات يمكن للمضيف الوصول إليها.

يمكن استخدام البكتين لجميع أنواع الأطعمة وفقًا لاحتياجات الإنتاج. يمكن استخدام البكتين في صناعة المربى والهلام. منع الكيك من التصلب. تحسين جودة الجبن. صنع مسحوق عصير ، إلخ. البكتين عالي الدسم يستخدم بشكل رئيسي في المربى الحمضي ، الهلام ، هلام الهلام ، حشو الحلوى ومشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك. يستخدم البكتين قليل الدسم بشكل أساسي في المربى العام أو المنخفض الحامض ، الهلام ، هلام الهلام ، الحلوى المجمدة ، صلصة السلطة ، الآيس كريم ، الزبادي ، إلخ.
يستخدم التفاح البكتين كمكثف. عامل التبلور مثبت. مستحلب. يستخدم بكتين التفاح في صناعة المربى والهلام ، كعامل استقرار لصفار البيض والمربى والزيوت الأساسية ، لمنع تكرير المعجنات ، وتحسين جودة الجبن ، وصنع مسحوق العصير.