الصفحة الرئيسيةمنتجاتالفوسفاتحمض بيروفوسفات الصوديوم

حمض بيروفوسفات الصوديوم

E لا.E450 (أنا)
CAS رقم.:7758-16-9
اينكس لا.231-835-0
كود النظام المنسق ：2835399000
موك ：100 كجم
طَرد:25 كجم / كيس
شروط الدفع ：L / C ، D / P ، T / T
مراقبة الجودة ：HACCP ، حلال ، موافق للشريعة اليهودية ، ISO
ميناء:تشينغداو / شنغهاي / تيانجين
استعلام

  • وصف

  • تخصيص

  • طلب

يعتبر حمض التخمير ، بيروفوسفات حمض الصوديوم (SAPP) مكونًا مهمًا في مسحوق الخبز مزدوج الفعالية بالإضافة إلى الدقيق الذاتي الرفع. يتفاعل SAPP على مراحل ويكون مرغوبًا في تطبيقات الخبز لعمله البطيء.

أصل

في القرن الثامن عشر وما قبله ، اعتمد الخبازون على الخميرة لتخمير جميع المخبوزات. ومع ذلك ، كان استخدام الخميرة لتخمير السلع المخبوزة أمرًا مملًا وبدأ الخبازون في استكشاف استخدام أنظمة التخمير الكيميائية. في عام 1846 ، تم اكتشاف صودا الخبز كعامل تخمير ، مما أدى إلى اكتشافات أخرى من الأحماض التي تتفاعل مع صودا الخبز ، مثل SAPP.3

تجاريا ، تم إدخال بيروفوسفات حمض الصوديوم في خليط مسحوق الخبز في نهاية القرن التاسع عشر.3 SAPP هو حمض مخمر مفضل لأنه أقل تكلفة وأقوى من الأحماض المخمرة الأخرى التي تم تقديمها سابقًا. 

دور

توفر الأحماض المخفوقة الهواء والحجم للبنية الجيدة المخبوزة ، ولكنها تؤثر أيضًا على خصائص العجين. إلى جانب التفاعل مع صودا الخبز لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون ، تشكل هذه الأحماض روابط أيونية مع النشويات والبروتينات في العجين.

يذوب SAPP بسهولة ليشكل بيروفوسفات الأنيون الذي يتفاعل مع البروتينات في نظام جيد مخبوز لتوفير نسيج رطب. كما أنه يوفر نظامًا عازلًا للعجين في نطاق الأس الهيدروجيني 7.3-7.5 ، مما يؤثر على لون المنتج المخبوز.4

تَغذِيَة

يوجد 21 جرامًا من الصوديوم و 28 جرامًا من الفوسفور في 100 جرام من SAPP.1

الإنتاج التجاري

يتم تصنيع SAPP عن طريق تحييد حمض الفوسفوريك بدرجة الغذاء جزئيًا مع هيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم لتكوين فوسفات أحادي الصوديوم. سيشكل تجفيف فوسفات أحادي الصوديوم عند 250 درجة مئوية SAPP.1

اسم المنتج: حمض بيروفوسفات الصوديوم رقم الحزمة: 2013021502  طَرد: 25 كجم / كيس
تاريخ الانتاج: 14 فبراير 2022 السابقبي تاريخ: 14 فبراير 2024 كمية: 5000 كجم
العنصر المعايير نتيجة
مظهر خارجي بودرة بيضاء توافق
فحص 95.01 تي بي 2 تي 96.7%
ص2ا5 63.0%-64.5% 63.8%
PH 3.7-5.0 4.5%
خسارة على تجفيف ≤0.5% 0.36
مادة غير قابلة للذوبان في الماء ≤1% 0.56
فلوريد ≤10 م يمر
أرسينيك ≤ 1 مساء يمر
كادميوم ≤ 1 مساء يمر
قيادة ≤ 1 مساء يمر
الزئبق ≤ 1 مساء يمر
الألمنيوم ≤ 200 م يمر

نظرًا لأن SAPP بطيء المفعول ولا يتفاعل بسرعة مع صودا الخبز ، فهو حمض التخمير الأكثر استخدامًا للدقيق الذاتي للخبز المنزلي. وفقًا لقانون اللوائح الفيدرالية 21 CFR § 137.180 (a) 2018 ، يجب أن يحتوي الطحين ذاتي الرفع على ما يكفي من حمض التخمير لتحييد صودا الخبز ، ولكن لا يمكن أن يتجاوز الجمع بينهما 4.5 جزء لكل 100 جزء من الدقيق.

الكمية من خميرة حامض المفصلة المطلوبةs على قيمته المعادلة (NV) والتي تُعرَّف على أنها كمية صودا الخبز اللازمة لتحييد 100 جزء من حمض التخمير. بالنسبة إلى SAPP ، تبلغ NV 70.

نظرًا لأن SAPP يمكن أن يكون له طعم مر طفيف ، فمن المهم استخدام ما يكفي من صودا الخبز في التطبيقات بالإضافة إلى استخدام هذا الحمض المخمر مع السلع السكرية مثل الكعك والكعك. كعكة الكعك هي تطبيق مهم لـ SAPP ، حيث يكون إنتاج الغاز الأولي ضروريًا للطفو في نظام المقلاة. أيضًا ، يعتبر SAPP مفيدًا للكعك ، حيث يكون الإنتاج الأولي للغاز ضروريًا لاتساق تعبئة القالب.

تشمل التطبيقات الغذائية غير المخبوزة الأخرى لـ SAPP الاستخدام كعامل مخلب للبطاطا المصنعة ، وعامل استحلاب في الجبن ومسرع معالجة في اللحوم المصنعة.

                                 

حر في الاتصال بنا

مجانا للاتصال بنا

مرحبا بكم اتصل بنا هنا