سوربات البوتاسيوم هو ملح البوتاسيوم لحمض السوربيك ، الصيغة الكيميائية CH₃CH = CH − CH = CH − CO₂ك هو ملح أبيض شديد الذوبان في الماء (58.2% عند 20 درجة مئوية). يستخدم في المقام الأول كمادة حافظة للأغذية (رقم E 202). سوربات البوتاسيوم فعال في مجموعة متنوعة من التطبيقات بما في ذلك الطعام والنبيذ ومنتجات العناية الشخصية. بينما يتواجد حمض السوربيك بشكل طبيعي في التوت الروان ، فإن كل إمدادات العالم تقريبًا من حمض السوربيك ، والتي يُشتق منها سوربات البوتاسيوم ، يتم تصنيعها صناعياً.

يتم إنتاج سوربات البوتاسيوم صناعيًا عن طريق تحييد حمض السوربيك بهيدروكسيد البوتاسيوم. يتم إنتاج سلائف حمض السوربيك في عملية من خطوتين عن طريق تكثيف كروتونالدهيد والكيتين.

يستخدم سوربات البوتاسيوم لمنع العفن والخمائر في العديد من الأطعمة ، مثل الجبن والنبيذ والزبادي واللحوم المجففة وعصير التفاح والفواكه المجففة والمشروبات الغازية ومشروبات الفاكهة والمخبوزات. يتم استخدامه في تحضير أصناف مثل شراب الهوت كيك والحليب المخفوق الذي تقدمه مطاعم الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز. يمكن العثور عليها أيضًا في قائمة المكونات للعديد من منتجات الفواكه المجففة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي منتجات المكملات الغذائية العشبية بشكل عام على سوربات البوتاسيوم ، الذي يعمل على منع العفن والميكروبات وزيادة العمر الافتراضي. يتم استخدامه بكميات لا يعرف فيها أي آثار صحية ضارة ، على مدى فترات زمنية قصيرة. يُقرأ وسم هذه المادة الحافظة على بيانات المكونات على أنها "سوربات البوتاسيوم" أو "E202". أيضًا ، يتم استخدامه في العديد من منتجات العناية الشخصية لمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة من أجل ثبات الرف. تستخدم بعض الشركات المصنعة هذه المادة الحافظة كبديل للبارابين. تقلل التغذية الأنبوبية لسوربات البوتاسيوم من العبء المعدي للبكتيريا المسببة للأمراض.

يُعرف أيضًا باسم "مثبت النبيذ" ، ينتج سوربات البوتاسيوم حمض السوربيك عند إضافته إلى النبيذ. يخدم غرضين. عندما يتوقف التخمير النشط ويتم وضع النبيذ في الأرفف للمرة الأخيرة بعد المقاصة ، فإن سوربات البوتاسيوم يجعل أي خميرة باقية غير قادرة على التكاثر. يمكن أن تستمر الخميرة التي تعيش في تلك اللحظة في تخمير أي سكر متبقي وتحويله إلى ثاني أكسيد الكربون₂ والكحول ، ولكن عندما يموتون ، لن تكون هناك خميرة جديدة تسبب التخمير في المستقبل. عندما يتم تحلية النبيذ قبل تعبئته ، يتم استخدام سوربات البوتاسيوم لمنع إعادة التخمير عند استخدامه بالاقتران مع ميتابيسلفيت البوتاسيوم. يتم استخدامه بشكل أساسي مع النبيذ الحلو والنبيذ الفوار وبعض نبيذ التفاح الصلب ، ولكن يمكن إضافته إلى نبيذ المائدة ، والذي يظهر صعوبة في الحفاظ على الوضوح بعد الغرامة.

بعض القوالب (خاصة بعض سلالات Trichoderma و Penicillium) والخمائر قادرة على إزالة السموم من السوربات عن طريق نزع الكربوكسيل ، مما ينتج البيبيريلين (1،3-البنتاديين). يتجلى البنتادين كرائحة نموذجية للكيروسين أو البترول.