لاكتات الكالسيوم هي ملح كالسيوم ناتج عن تخمر حمض اللاكتيك والكالسيوم. إنها قوة بلورية بيضاء عندما تكون صلبة وقابلة للذوبان بدرجة عالية في السوائل الباردة. يستخدم هذا بشكل شائع كمقوي للكالسيوم في العديد من المنتجات الغذائية بما في ذلك المشروبات والمكملات الغذائية.

يستخدم لاكتات الكالسيوم أيضًا لتنظيم مستويات الحموضة ، في صناعة الجبن ، مثل صودا الخبز ، كمكثف للطعام وكمواد حافظة للفواكه الطازجة. في فن الطهو الجزيئي ، يتم استخدامه بشكل شائع للتكوير الأساسي والتكوير العكسي بسبب نقص المرارة في المنتجات النهائية المصنوعة من لاكتات الكالسيوم.

مثل كلوريد الكالسيوم ، يتم استخدام لاكتات الكالسيوم جنبًا إلى جنب مع ألجينات الصوديوم. في التكوير المنتظم ، يتم استخدامه في الحمام. من ناحية أخرى ، يتم استخدامه كمثخن في التكوير العكسي ويتم استخدام ألجينات الصوديوم في الحمام.

يمكن أن تتراوح جرعة لاكتات الكالسيوم في أي مكان من أقل من 1 جرام إلى 2 جرام لكل 100 مل. بالنسبة لعمليات التكوير ، يمكن استخدام ما يصل إلى 20 جرامًا لكل لتر ، اعتمادًا على النتائج التي تريد تحقيقها. قد يعتمد تركيز هذا المكون أيضًا على المكونات المحددة المستخدمة في العملية. وتجدر الإشارة إلى أن المحاليل ذات الرقم الهيدروجيني الأكبر من 3 سوف تتلاشى بسرعة في لاكتات الكالسيوم.

الدواء

لاكتات الكالسيوم لها استخدامات عديدة في الطب البشري والبيطري.

يستخدم لاكتات الكالسيوم في الطب كمضاد للحموضة.

كما أنها تستخدم لعلاج نقص الكالسيوم في الدم (نقص الكالسيوم). يمكن امتصاصه عند درجات حموضة مختلفة ، وبالتالي لا يحتاج إلى تناوله مع الطعام. ومع ذلك ، فقد وجد في هذا الاستخدام أنه أقل ملاءمة من سترات الكالسيوم.

في أوائل القرن العشرين ، وجد أن تناول لاكتات الكالسيوم المذاب في الماء عن طريق الفم (ولكن ليس في الحليب أو الأقراص) فعال في الوقاية من الكزاز لدى البشر والكلاب الذين يعانون من قصور الغدة الجار درقية أو الذين خضعوا لعملية استئصال الغدة الدرقية.

الصناعات الغذائية

المركب عبارة عن مادة مضافة غذائية مصنفة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أنها معترف بها عمومًا على أنها آمنة (GRAS) ، للاستخدامات كعامل ثبات ، أو محسن نكهة أو عامل نكهة ، وعامل تخمير ، ومكمل غذائي ، ومثبت ومكثف.

يُعرف لاكتات الكالسيوم أيضًا باسم لاكتات الجبن لأنه يخثر الحليب ، مما يجعل الشينة المستخدمة في إنتاج جبن البانير. تستخدم Chhena أيضًا في صنع العديد من الحلويات وبروتينات الحليب الأخرى.

لاكتات الكالسيوم عنصر في بعض مساحيق الخبز التي تحتوي على بيروفوسفات حمض الصوديوم. يوفر الكالسيوم من أجل تأخير التخمر.

يضاف لاكتات الكالسيوم إلى الأطعمة الخالية من السكر لمنع تسوس الأسنان. عند إضافته إلى العلكة المحتوية على إكسيليتول ، فإنه يزيد من إعادة تمعدن مينا الأسنان.

الأعلاف الحيوانية

يمكن إضافة لاكتات الكالسيوم إلى حصص الحيوانات كمصدر للكالسيوم.

كيمياء

كان المركب سابقًا وسيطًا في تحضير حمض اللاكتيك للاستخدامات الغذائية والطبية. تم تحويل الحمض غير النقي من مصادر مختلفة إلى لاكتات الكالسيوم ، وتنقيته عن طريق التبلور ، ثم تحول مرة أخرى إلى حمض عن طريق المعالجة بحمض الكبريتيك ، الذي أدى إلى ترسيب الكالسيوم على شكل كبريتات الكالسيوم. أسفرت هذه الطريقة عن منتج أنقى مما يمكن الحصول عليه بتقطير الحمض الأصلي. تم استخدام لاكتات الأمونيوم مؤخرًا كبديل للكالسيوم في هذه العملية.