يتم تصنيع HVP من مصادر بروتين نباتية مفردة أو مجتمعة، بما في ذلك الصويا والذرة والقمح.
جزيئات البروتين عبارة عن سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية المرتبطة ببعضها البعض بواسطة روابط الببتيد. يتم كسر هذه الروابط لإنتاج HVP من خلال عملية تسمى التحلل المائي الحمضي، والتي تستخدم حمض البروتيك - عادة حمض الهيدروكلوريك - لتحفيز التفاعل مع إضافة الماء. يتم بعد ذلك تحييد المحلول بقاعدة مثل هيدروكسيد الصوديوم، الذي يترك وراءه كلوريد الصوديوم (ملح الطعام).
يمكن أيضًا كسر الروابط الببتيدية باستخدام البروتياز والماء من خلال التحلل المائي الأنزيمي. يمكن للبروتياز المستخدم في طريقة الإنتاج هذه أن يغير خصائص تحسين طعم المنتج.
يحتوي المنتج الناتج - الذي يتم إنتاجه إما من التحلل المائي الحمضي أو الأنزيمي - على حمض الجلوتاميك، من بين الأحماض الأمينية الأخرى، الذي يضفي نكهة ورائحة أومامي. أومامي، والتي تعني "لذيذ" باللغة اليابانية، هو أحد الأذواق الخمسة الأساسية التي توصف بأنها لحمية ولذيذة. يساهم الملح والمركبات المتطايرة المختلفة أيضًا في طعم HVP.
يؤثر مصدر البروتين، وتركيز الحمض، ووقت التفاعل ودرجة حرارته، ودرجة التحلل المائي، وعوامل أخرى، على الخواص الحسية لمنتج HVP النهائي، والذي يتوفر في أشكال جافة أو معجونة أو سائلة.
يستخدم المصنعون HVP لتكثيف نكهة مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الحساء والمرق والصلصات واليخنات والمرق ومكعبات المرق ومنتجات اللحم البقري ومنتجات اللحوم المقلدة ومنتجات اللحوم المصنعة. كما أنها تستخدم لاستعادة نكهة بعض المنتجات الغذائية، والتي قد تفقد أثناء عملية التعليب أو التجميد أو التجفيف.
