Agar agar powder, is a jelly-like substance consisting of polysaccharides obtained from the cell walls of some species of red algae, primarily from ogonori and "tengusa" .
Agar is a mixture of two components, the linear polysaccharide agarose and a heterogeneous mixture of smaller molecules called agaropectin.[3] It forms the supporting structure in the cell walls of certain species of algae and is released on boiling. These algae are known as agarophytes, belonging to the Rhodophyta (red algae) phylum.
Agar has been used as an ingredient in desserts throughout Asia and also as a solid substrate to contain culture media for microbiological work. Agar can be used as a laxative; an appetite suppressant; a vegan substitute for gelatin; a thickener for soups; in fruit preserves, ice cream, and other desserts; as a clarifying agent in brewing; and for sizing paper and fabrics.
Agar-agar is a natural vegetable gelatin counterpart. It is white and semi-translucent when sold in packages as washed and dried strips or in powdered form. It can be used to make jellies, puddings, and custards. When making jelly, it is boiled in water until the solids dissolve. Sweetener, flavoring, coloring, fruits and or vegetables are then added, and the liquid is poured into molds to be served as desserts and vegetable aspics or incorporated with other desserts such as a layer of jelly in a cake.
Agar-agar is approximately 80% dietary fiber, so it can serve as an intestinal regulator. Its bulking quality has been behind fad diets in Asia, for example the кантен (японское слово для агар-агара) диета. Однажды проглотив, кантен увеличивается в размерах и впитывает воду. Это приводит к тому, что потребители чувствуют себя более сытыми.
Одним из вариантов использования агара в японской кухне (вагаси) является анмицу, десерт, приготовленный из маленьких кубиков агарового желе и подаваемый в миске с различными фруктами или другими ингредиентами. Он также является основным ингредиентом в Мидзу Ёкан, еще одна популярная японская еда. В филиппинской кухне он используется для приготовления желейных батончиков в различных закусках из гуламана, таких как саго'т гуламан, самаламиг, или десертов, таких как буко пандан, агаровый флан, желе из фруктовых коктейлей, а также черный и красный гуламан, используемые в различных фруктовых салатах. . Во вьетнамской кухне желе из ароматизированных слоев агар-агара, называемое thạch, является популярным десертом, и его часто готовят в декоративных формах для особых случаев. В индийской кухне агар-агар используют для приготовления десертов. В бирманской кухне из агара готовят сладкое желе, известное как кьяук-кьяу. Агаровое желе широко используется в тайваньском пузырчатом чае.
