Глисролл моностеарат, широко известный как ГМС, is a monoglyceride commonly used as an emulsifier in foods. It takes the form of a white, odorless, and sweet-tasting flaky powder that is hygroscopic. Chemically it is the glycerol ester of stearic acid. It is also used as hydration powder in exercise formulas
Glycerol monostearate exists as three stereoisomers, the enantiomeric pair of 1-glycerol monostearate and 2-glycerol monostearate. Typically these are encountered as a mixture as many of their properties are similar.
Commercial material used in foods is produced industrially by a glycerolysis reaction between triglycerides (from either vegetable or animal fats) and glycerol.
Glycerol monostearate occurs naturally in the body as a product of the breakdown of fats by pancreatic lipase. It is present at very low levels in certain seed oils.
Еда
Ниже приведены некоторые продукты с моностеаратом глицерина и его различные цели:
- Хлеб: улучшают мягкость и замедляют ретроградацию крахмала и, следовательно, продлевают срок годности.
- Торты: используется в качестве эмульгатора, способствующего пенообразованию в выпечке, для стабилизации пузырьков воздуха в тесте и снижения содержания жира в выпечке. GMS действует как заменитель жира, удерживая воду.
- Печенье: предотвратить отделение масла.
- Макаронные изделия: антилипкость.
- Мороженое: предотвращают образование крупных кристаллов льда, стабилизируют структуру, улучшают вкусовые ощущения и обеспечивают кремообразную текстуру.
- Карамель, ириски и шоколад: уменьшить липкость и предотвратить кристаллизацию сахара.
- Жевательная резинка: улучшает мягкость основы жевательной резинки.
- Добавка для бодибилдинга: предотвращает обезвоживание и помогает мышечным клеткам усваивать питательные вещества (например, моногидрат креатина) во время бодибилдинга. Следовательно, он увеличивает мышечный пампинг, объем и выносливость.
Косметика
GMS can act as an emollient and emulsifying agent in cosmetics and personal care products.
Пластмассы
Благодаря свойствам как гидрофильным, так и липофильным, ГМС можно использовать в производстве пластмасс путем подмешивания в полимер.
Ниже приведены его функции в пластмассах:
- Пенообразователь: облегчить пузырьки воздуха в PEP.
- Смазка: сделать поверхность пластика блестящей.
- Антистатик: устранить статическое электричество при производстве и использовании пластика.
- Средство против запотевания: удерживать воду в тонкой пленке и предотвращать образование водяного бассейна в пищевой упаковке.
