моноглицериды (также: ацилглицеролы или моноацилглицеролы) are a class of glycerides which are composed of a molecule of glycerol linked to a fatty acid via an ester bond. Поскольку глицерин содержит как первичные, так и вторичные спиртовые группы, могут образовываться два разных типа моноглицеридов; 1-моноацилглицеролы, где жирная кислота присоединена к первичному спирту, или 2-моноацилглицеролы, где жирная кислота присоединена к вторичному спирту.
Monoglycerides are produced both biologically and industrially. They are naturally present at very low levels (0.1-0.2%) in some seed oils such as olive oil, rapeseed oil and cottonseed oil. They are biosynthesized by the enzymatic hydrolysis of triglycerides by lipoprotein lipase and the enzymatic hydrolysis of diglycerides by diacylglycerol lipase; or as an intermediate in the alkanoylation of glycerol to form fats. Several monoglycerides are pharmacologically active (e.g. 2-oleoylglycerol, 2-arachidonoylglycerol).
Промышленное производство в основном обеспечивается глицеролиз reaction between triglycerides and glycerol. The commercial raw materials for the production of monoacylglycerols may be either vegetable oils or animal fats.
Моноглицериды в основном используются в качестве стабилизаторов эмульсий в пищевой промышленности.
Спектр его применения очень широк. Его можно использовать в масле для торта, сливках, кофе, мороженом, холодных блюдах, жидких и твердых напитках, молочных продуктах, ирисках, карамели, фруктовых леденцах, шоколаде, хлебе, печенье, арахисовом/грецком орехе/бобовом/кунжутном/кокосовом масле. (молоко), мясные продукты, продукты из рисовой лапши, острые блюда и другие продукты.
Ниже приведены использование и дозировка молекулярно дистиллированных моноглицеридов в некоторых распространенных продуктах питания.
Применение в конфетах
Молекулярно дистиллированные моноглицериды широко используются в конфетах для улучшения и улучшения качества конфет с их характеристиками маслостойкости, сохранения формы, усиления блеска, ингибирования кристаллизации, снижения вязкости, улучшения ощущения во рту и мягкости и т. д.
Молекулярно дистиллированные моноглицериды используются в конфетах и шоколаде. Они могут легко диспергировать жиры, снижать вязкость суспензии и кристалличность сахара, а также улучшать пищевые качества продукта. Добавленное количество составляет 1,5%-2,0% от общего жира.
Молекулярно дистиллированные моноглицериды используются в основе жевательной резинки, что позволяет снизить вязкость, повысить пластичность основы жевательной резинки и предотвратить прилипание продукта к зубам. Добавляемое количество составляет 0,30%-0,50% от всей основы жевательной резинки.
Применение в мороженом
Молекулярно дистиллированный моноглицерид является наиболее идеальным эмульгатором и стабилизатором для приготовления высококачественного мороженого. Молекулярно дистиллированные моноглицериды используются в мороженом для предотвращения образования крупных кристаллов льда, повышения нежного и мягкого вкуса, улучшения сохранения формы и стабильности. Количество добавки составляет 0,10%-0,30% от общего количества материалов.
Применение в молочных продуктах и напитках
Молекулярно дистиллированные моноглицериды широко используются в молочных продуктах и напитках и выполняют функции эмульгирования, диспергирования и увлажнения, пенообразования, солюбилизации и антибактериального действия.
Молекулярно дистиллированные моноглицериды используются в протеиновых напитках, которые могут улучшить стабильность жира и белка и предотвратить расслоение и осаждение. Количество добавки составляет 0,05%-0,10% от общего количества материалов.
Молекулярно дистиллированные моноглицериды используются для приготовления молочных смесей, которые могут улучшить стабильность жира и белка и предотвратить расслоение и осаждение. Количество добавки составляет 0,10%-0,30% от общего количества материалов.
