ДОМНовостиЖизненно важный пшеничный глютен

Жизненно важный пшеничный глютен

2023-01-12 10:01:13

Характеристика продукта

Вязкоупругость

Молекула глиадина в глютеновый белок сферическая, с небольшой молекулярной массой, растяжимостью, но малой эластичностью; Молекула глютенина волокнистая, с большой молекулярной массой и эластичностью, но низкой растяжимостью. Совместное действие этих двух компонентов придает порошку глютена уникальную вязкоупругость, которой нет у других растительных белков.

Расширяемость

Удлинение относится к эффективности вытягивания блока клейковины до определенной длины без разрушения, что может быть выражено максимальной длиной блока клейковины, когда его вытягивают до разрушения. Растяжимость клейковины делится на три уровня: клейковина с плохой растяжимостью, клейковина со средней растяжимостью и клейковина с хорошей растяжимостью.

Формуемость пленки

Пленкообразующая способность порошка глютена является прямым выражением его вязкоупругости. Благодаря эластичности глютена, СО2 или водяной пар окружаются сплошной белковой фазой и наполняются газом, придавая клейковине губчатую или волокнистую структуру, образуя мембранную клейковину.

 

заявка

Пищевая промышленность

Обогащение муки и выпечка пищевых продуктов

Самое основное использование порошок глютена заключается в корректировке содержания белка в муке. Многие местные производители муки добавляют порошок глютена в муку с низким содержанием глютена, чтобы удовлетворить требования хлебопекарной муки, не смешивая дорогую и импортную муку с высоким содержанием глютена.

Переработка лапши

При производстве лапши добавление порошка глютена 1%~2% позволяет улучшить работоспособность и прочность лапши.

лапша 

Мясо, рыба и продукты из птицы

Порошок глютена может сочетать жир и воду при одновременном увеличении содержания белка, что делает его широко используемым в продуктах из мяса, рыбы и птицы. Глютен улучшает использование говядины, свинины и баранины в процессе восстановления тканей. Глютен можно нарезать на более вкусные продукты типа стейков, чтобы превратить менее идеальное свежее мясо.

 

Комбикормовая промышленность

Порошок глютена может сочетать жир и воду при одновременном увеличении содержания белка, что делает его широко используемым в продуктах из мяса, рыбы и птицы. Использование говядины, свинины и баранины улучшается за счет процесса реконструкции тканей. Глютен можно нарезать на более вкусные продукты типа стейка, чтобы превратить менее идеальное свежее мясо.

Комбикормовая промышленность

Перспективы развития

Глютеновый порошок, также известный как пшеничный глютен, представляет собой натуральный белок, извлеченный из пшеницы. Цвет бледно-желтый, а содержание белка достигает 75%~85%. Он содержит 15 незаменимых аминокислот для человеческого организма. Это питательный и дешевый источник растительного белка. Благодаря своей вязкоупругости, растяжимости и пленкообразующим свойствам он широко используется в пищевой промышленности, например, при производстве хлеба, макаронных изделий и лапши быстрого приготовления. Кроме того, его также можно использовать для поддержания влажности мясных продуктов для улучшения их качества при хранении.

КОНЕЦ

Свяжитесь с нами бесплатно

добро пожаловать! свяжитесь с нами здесь