Соевый протеин is a protein that is isolated from soybean. It is made from soybean meal that has been dehulled and defatted. Dehulled and defatted soybeans are processed into three kinds of high protein commercial products: soy flour, concentrates, and isolates. Soy protein isolate has been used since 1959 in foods for its functional properties.
Обычно считается, что соевый белок сконцентрирован в белковых телах, которые, по оценкам, содержат не менее 60–70 % от общего количества соевого белка.Upon germination of the soybean, the protein will be digested, and the released amino acids will be transported to locations of seedling growth. Soybeans contain a small but newly very significant 2S Albumin storage protein.Legume proteins, such as soy and pulses, belong to the globulin family of seed storage proteins called legumin and vicilins, or in the case of soybeans, glycinin and beta-conglycinin. Soybeans also contain biologically active or metabolic proteins, such as enzymes, trypsin inhibitors, hemagglutinins, and cysteine proteases very similar to papain. The soy cotyledon storage proteins, important for human nutrition, can be extracted most efficiently by water, water plus dilute alkali (pH 7–9), or aqueous solutions of sodium chloride (0.5–2 М ≈ 30-120 г/л) из лущеных и обезжиренных соевых бобов, прошедших лишь минимальную термическую обработку, поэтому белок близок к нативному или неденатурированномуд.
1. Мясные продукты: Добавление изолята соевого белка в мясные продукты более высокого сорта не только улучшает текстуру и вкус мясных продуктов, но также увеличивает содержание белка и укрепляет витамины. Из-за своей сильной функциональности дозировка 2-5% может удерживать воду, жир, предотвращать расслоение соуса, улучшать качество и улучшать вкус. Путем введения изолята протеина в кусочки мяса, например ветчины, и последующей обработки кусков мяса выход ветчины можно увеличить на 20%. Изолят белка используется в жареных рыбных котлетах, рыбных рулетах или рыбных колбасах с рыбным мясом 40%.
2.Молочные продукты: Изолят соевого белка используется для замены сухого молока, немолочных напитков и различных форм молочных продуктов. Имеет комплексное питание и не содержит холестерина. Это пищевой заменитель молока. Изолят соевого белка используется при производстве мороженого вместо сухого обезжиренного молока, что позволяет улучшить эмульгирующие свойства мороженого, задержать кристаллизацию лактозы и предотвратить возникновение «песок».
3. Макаронные изделия: Добавление не более 5% белкового изолята при производстве хлеба позволяет увеличить объем хлеба, улучшить цвет кожицы и продлить срок годности; при обработке лапши добавление 2 к изоляту белка 3% может уменьшить поломку после варки. Скорость зачистки увеличивает выход лапши, а лапша имеет хороший цвет и вкус, похожий на лапшу из твердой муки.
Изолят соевого белка также можно использовать в пищевой промышленности, такой как напитки, питательные продукты и ферментированные продукты.
