Сироп глюкозы представляет собой очищенный и концентрированный раствор декстрозы, мальтозы и высших сахаридов, полученный гидролизом крахмала. Он более отчетлив, чем сахар, отчасти потому, что это сироп, а это означает, что раствор представляет собой густую сладковатую жидкость. 

В результате глюкозный сироп используется из-за отсутствия отчетливого вкуса, прозрачности и вязкости. Однако и сладость, и вязкость зависят от того, как долго раствор гидролизуется.

Этот производственный процесс был изобретен в России в 1811 году немецким ученым Готлибом Кирхгофом, который открыл процесс путем совместного нагревания крахмала, воды и серной кислоты. С тех пор глюкозный сироп использовался в продуктах, но до конца 1980-х годов варианты оставались ограниченными для многих различных коммерческих применений.

Сироп глюкозы является одним из самых универсальных доступных сахарных продуктов. Он содержится в кондитерских изделиях, напитках, хлебобулочных изделиях, соусах и фармацевтических препаратах. Но, учитывая тот факт, что глюкозные сиропы традиционно считаются той же рецептурой, что и кондитерские сиропы, начнем с кондитерских изделий. Вязкость сиропа придает объем этим сладостям, делая их слаще, жевательнее и липче.

Следующим по популярности после кондитерских изделий является использование глюкозного сиропа в напитках. Будучи концентрированным источником сахаров, глюкозный сироп придает живительную сладость и аромат сокам, газированным напиткам и спортивным напиткам.

Однако его универсальность заключается не только в его сладости и вязкости. Фактически, его увлажняющие свойства являются наиболее важным фактором, благодаря которому глюкозный сироп стал таким ценным ингредиентом для многих отраслей промышленности. Например, глюкозный сироп добавляют в расфасованную выпечку, а также в джемы и соусы, чтобы предотвратить кристаллизацию и сохранить продукт. Точно так же его добавляют в фармацевтические продукты для увеличения срока их годности, обычно до 12 месяцев.

Кроме того, важно отметить, что, несмотря на то, что он производится из пшеницы или кукурузы, глюкозный сироп считается безглютеновым, поскольку в процессе гидролиза глютен удаляется из раствора. Поэтому глюкозный сироп можно включать в безглютеновые диеты.