Сорбат калия представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты, химическая формула CH.3СН=СН-СН=СН-СО2K. Это белая соль, хорошо растворимая в воде (58,2% при 20 °C). Он в основном используется в качестве пищевого консерванта (номер Е 202). Сорбат калия эффективен в различных областях, включая продукты питания, вино и средства личной гигиены. В то время как сорбиновая кислота естественным образом содержится в ягодах рябины, практически все мировые запасы сорбиновой кислоты, из которой получают сорбат калия, производятся синтетическим путем.
Сорбат калия получают в промышленных масштабах путем нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Прекурсор сорбиновой кислоты получают в двухстадийном процессе путем конденсации кротонового альдегида и кетена.
![](http://www.kemfood.com/wp-content/uploads/2022/10/7799ba1442a3990853bdc1b5c3a15ee-e1674878090891-300x253.png)
Сорбат калия используется для ингибирования плесени и дрожжей во многих пищевых продуктах, таких как сыр, вино, йогурт, вяленое мясо, яблочный сидр, обезвоженные фрукты, безалкогольные и фруктовые напитки, а также выпечка. Он используется при приготовлении таких блюд, как сироп для оладий и молочные коктейли, подаваемые в ресторанах быстрого питания, таких как McDonald's. Его также можно найти в списке ингредиентов многих продуктов из сухофруктов. Кроме того, растительные пищевые добавки обычно содержат сорбат калия, который препятствует образованию плесени и микробов и увеличивает срок хранения. Он используется в количествах, при которых не известны неблагоприятные последствия для здоровья, в течение коротких периодов времени. Маркировка этого консерванта в заявлении об ингредиентах читается как «сорбат калия» или «Е202». Кроме того, он используется во многих продуктах личной гигиены для подавления развития микроорганизмов и обеспечения стабильности при хранении. Некоторые производители используют этот консервант вместо парабенов. Кормление сорбатом калия через зонд снижает нагрузку на желудок патогенными бактериями.
![](http://www.kemfood.com/wp-content/uploads/2022/10/ff4cac73cf8f0aa280d468bb7dc1fa1-e1674878446188-300x254.png)
Сорбат калия, также известный как «стабилизатор вина», при добавлении в вино образует сорбиновую кислоту. Он служит двум целям. Когда активное брожение прекращается и вино переливается в последний раз после очистки, сорбат калия делает все выжившие дрожжи неспособными к размножению. Дрожжи, живущие в этот момент, могут продолжать сбраживать любой остаточный сахар в CO.2 и спирт, но когда они умрут, не будет новых дрожжей, которые могли бы вызвать брожение в будущем. Когда вино подслащивают перед розливом в бутылки, сорбат калия используется для предотвращения реферментации при использовании в сочетании с метабисульфитом калия. Он в основном используется со сладкими винами, игристыми винами и некоторыми крепкими сидрами, но может быть добавлен к столовым винам, которые плохо сохраняют прозрачность после оклейки.
![](http://www.kemfood.com/wp-content/uploads/2022/10/ec3977cbd946d52acd35cf48bc48b71-e1674878523679-300x253.png)
Некоторые плесени (особенно некоторые штаммы Trichoderma и Penicillium) и дрожжи способны детоксицировать сорбаты путем декарбоксилирования с образованием пиперилена (1,3-пентадиена). Пентадиен проявляется как типичный запах керосина или нефти.