Стеароиллактилат натрия представляет собой белый или светло-желтый порошок или хрупкое твердое вещество с характерным запах. Это комбинация натриевых солей стеароилмолочных кислот и незначительных пропорций натриевых солей родственных кислот. Это растительный ингредиент. Стеароиллактилат натрия используется в сотнях средств личной гигиены и косметических средств, включая увлажняющие средства, солнцезащитные кремы, детские лосьоны, кондиционеры, тональные основы, средства для мытья тела и другие продукты. Он не растворяется в воде.
![](http://www.kemfood.com/wp-content/uploads/2023/01/f7f66ff88cce3770d1f6e253d039c27-e1675064503230-300x253.png)
Это один из видов коммерчески доступного лактилата. SSL не токсичен, биоразлагаемый, и обычно производятся с использованием биовозобновляемого сырья.Поскольку SSL является безопасной и высокоэффективной пищевой добавкой, он используется в самых разных продуктах, от выпечки и десертов до кормов для домашних животных.
Стеароиллактилат натрия в основном используется из-за его эмульгирующих и стабилизирующих свойств в продуктах питания и косметике. В пищевых продуктах SSL смешивает воду и масло и в основном используется в качестве усилителя теста и смягчителя мякиша в хлебобулочных изделиях; в косметике это усилитель вязкости и кондиционер.
Еда
SSL в основном используется в высокожирном и дрожжевом хлебе в качестве кондиционера/эмульгатора теста для следующих целей:
- укрепление теста: увеличение объема и улучшение структуры мякиша
- размягчение мякиша: взаимодействует с мукой с образованием комплекса белков глютена/крахмала/лактилата, который дает мягкий и эластичный хлеб и предотвращает ретроградацию (старение) хлеба.
Если без SSL, буханка затвердеет.
Он также используется в печенье, крекерах, выпечке, лапше и т.п. для улучшения текстуры, ощущения во рту и продления свежести или срока годности. В печенье и крекерах SSL используется для равномерного распределения жира в тесте.
![](http://www.kemfood.com/wp-content/uploads/2023/01/6ff8c9efe057aac58de3ebd9dc382d7-e1675065926125-300x253.png)
SSL можно добавлять непосредственно в муку или растворять в теплой воде, а затем смешивать с мукой для использования.