Гетерогенный полисахарид, пектин сочетает в себе различные типы оз, таких как галактуроновые кислоты (гомогалактуронаны и рамногалактуронаны).

Яблочный пектин богат растворимой клетчаткой. Они поддаются брожению, т.е. могут использоваться бактериями кишечной микробиоты и способствовать их развитию. Эти «хорошие» бактерии производят жирные кислоты с короткой цепью (SCFA), такие как пропионат, ацетат или бутират (конечные продукты ферментации).

Эти короткоцепочечные жирные кислоты являются важным источником энергии для нашего организма и быстро усваиваются толстой кишкой.

Согласно исследованиям, бутират и пропионат повышают чувствительность к инсулину, особенно при диабете 2 типа. Бутирату также приписывают благотворное влияние на профилактику воспалительных заболеваний (Canani et al., 2011). Бутират также стимулирует регуляторные Т-лимфоциты слизистой оболочки кишечника.

Расщепляя пищевые волокна, микробиота толстой кишки высвобождает витамины и минералы, которые транспортируются в толстую кишку. Эти молекулы обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, доступными для хозяина.

Пектин можно использовать для всех видов пищевых продуктов в соответствии с потребностями производства. Пектин можно использовать при изготовлении варенья и желе; Предотвратить затвердевание торта; Улучшить качество сыра; Приготовьте порошок для сока и т. д. Пектин с высоким содержанием жира в основном используется в кислом джеме, желе, гелевом желе, начинке для конфет и напитках из молочнокислых бактерий. Пектин с низким содержанием жира в основном используется для приготовления варенья, желе, желе, замороженного десерта, салатного соуса, мороженого, йогурта и т. д.
В качестве загустителя используется яблочный пектин; Желирующий агент; стабилизатор; Эмульгатор. Яблочный пектин применяют при производстве джемов и желе, в качестве стабилизатора яичного желтка, джема и эфирного масла, для предотвращения рафинирования кондитерских изделий, улучшения качества сыра, получения порошкообразного сока.