Мальтодекстрин — это полисахарид, который в основном используется в продуктах питания и напитках в качестве загустителя, подсластителя и/или стабилизатора. Это полимер с относительно короткой цепью (некоторые назвали бы его олигомером); коммерческие продукты содержат в среднем от ≈3 до ≈17 глюкоза единицы измерения на цепь. Его производят путем частичного гидролиза зерновых крахмалов, обычно кукурузного или пшеничного.
Поскольку мальтодекстрин безопасен, недорог и хорошо растворим в воде, он широко используется в качестве пищевой добавки в различных продуктах, начиная от детского питания и заканчивая мороженым, заправкой для салата, арахисовым маслом и пивом. Это дополнительный ингредиент в подсластителях, таких как сукралоза и стевия.
Мальтодекстрин не такой хороший подсластитель, как сахароза (обычный сахар), но по калорийности он не уступает эквивалентному количеству сахара. Людям с ожирением и диабетикам следует знать, что пища содержит мальтодекстрин, прежде чем употреблять ее; это указанный ингредиент на этикетках пищевых продуктов.
Несмотря на эти предостережения, потребление мальтодекстрина неуклонно растет. Согласно к Деловой провод, рынок будет расширяться на > 51 трлн трлн трлн в год до 2020 г., когда глобальные продажи достигнут > 1 трлн трлн трлн долларов США.
В еде
Мальтодекстрин используется в качестве загустителя в пищевых продуктах, таких как пиво, мороженое, детские смеси, пивоварение, картофельные чипсы и вяленое мясо, замороженные продукты, порошок мальтодекстрина, используемый бодибилдерами и спортсменами в качестве добавки, газированные напитки и конфеты.
В Напитки
Напитки научно приготовлены с мальтодекстрином, который придает больше вкуса, растворимости, консистенции и вкуса, а также снижает сладкий вкус и стоимость. У этих видов напитков больше преимуществ, чем у традиционных напитков и продуктов, таких как мороженое, быстрый чай и кофе и т. д.
В фармацевтике
Капсулы часто содержат мальтодекстрин, так как он не добавляет и не уменьшает лекарственное содержание, стабилизируя лекарства.
Товары для здоровья и личной гигиены
мальтодекстрин, используемый в качестве абсорбента; Связующий агент; стабилизатор эмульсии; Пленкообразующий агент; Кондиционирование кожи в косметических продуктах. Применение в детских товарах, средствах для ванн, чистящих средствах, средствах для макияжа глаз, средствах для бритья, средствах по уходу за волосами и кожей.
В сельском хозяйстве/кормах для животных/птицеводстве
Мальтодекстрин используется в качестве стабилизатора, загустителя, противослеживающего агента и наполнителя. Мальтодекстрин также может использоваться в кормах для скота и продуктах здравоохранения в качестве легкоусвояемого источника энергии, промежуточного звена между крахмалами и сахарами.
В других отраслях
Мальтодекстрин используется в искусственных подсластителях. Мальтодекстрин действует как связующее вещество, помогая создавать кристаллоподобные сахара, которые затем кладут в пакеты. Хотя мальтодекстрин не имеет сладкого вкуса, это сахарид, то есть его химические свойства аналогичны сахару.
