Лактат кальция представляет собой соль кальция, образующуюся в результате ферментации молочной кислоты и кальция. Это белая кристаллическая сила в твердом состоянии, хорошо растворимая в холодных жидкостях. Это обычно используется в качестве обогатителя кальция в различных пищевых продуктах, включая напитки и добавки.
Лактат кальция также используется для регулирования уровня кислотности при производстве сыра, в качестве пищевой соды, в качестве загустителя пищевых продуктов и в качестве консерванта для свежих фруктов. В молекулярной гастрономии он чаще всего используется для базовой и обратной сферификации из-за отсутствия горечи в готовых продуктах, изготовленных из лактата кальция.
Как и хлорид кальция, лактат кальция используется вместе с альгинатом натрия. При регулярной сферификации используется в ванне. С другой стороны, он используется в качестве загустителя при обратной сферификации, а альгинат натрия используется в ванне.
Дозировка лактата кальция может варьироваться от менее 1 грамма до 2 граммов на каждые 100 мл. Для процессов сферификации может использоваться до 20 г на литр, в зависимости от желаемых результатов. Концентрация этого ингредиента также может зависеть от конкретных ингредиентов, используемых в процессе. Следует отметить, что растворы с рН выше 3 быстро превращаются в гель в лактате кальция.
Лекарство
Лактат кальция имеет несколько применений в медицине и ветеринарии.
Лактат кальция используется в медицине как антацид.
Он также используется для лечения гипокальциемии (дефицита кальция). Он может абсорбироваться при различных значениях pH, поэтому его не нужно принимать во время еды. Однако было обнаружено, что в этом применении он менее удобен, чем цитрат кальция.
В начале 20-го века было обнаружено, что пероральное введение лактата кальция, растворенного в воде (но не в молоке или таблетках), эффективно для предотвращения тетании у людей и собак с недостаточностью паращитовидной железы или перенесших паратиреоидэктомию.
Пищевая промышленность
Соединение представляет собой пищевую добавку, классифицированную FDA США как общепризнанную безопасную (GRAS) для использования в качестве укрепляющего агента, усилителя вкуса или ароматизатора, разрыхлителя, пищевой добавки, а также стабилизатора и загустителя.
Лактат кальция также известен как лактат сыра, потому что он коагулирует молоко, благодаря чему чхена используется при производстве сыра панир. Чхена также используется для приготовления различных сладостей и других молочных белков.
Лактат кальция входит в состав некоторых разрыхлителей, содержащих кислый пирофосфат натрия. Он обеспечивает кальций, чтобы отсрочить разрыхление.
Лактат кальция добавляют в продукты без сахара, чтобы предотвратить кариес. При добавлении в жевательную резинку, содержащую ксилит, усиливает реминерализацию зубной эмали.
Корма для животных
Лактат кальция можно добавлять в рационы животных в качестве источника кальция.
Химия
Соединение ранее было промежуточным продуктом при получении молочной кислоты для пищевых и медицинских целей. Неочищенная кислота из различных источников была преобразована в лактат кальция, очищена путем кристаллизации, а затем снова преобразована в кислоту путем обработки серной кислотой, которая осаждала кальций в виде сульфата кальция. Этот метод давал более чистый продукт, чем при перегонке исходной кислоты. Недавно в качестве альтернативы кальцию в этом процессе использовали лактат аммония.
