الكاراجينان E407 يتم استخراجه من الأعشاب البحرية ، ويوفر خصائص وظيفية فريدة يمكن استخدامها في gتكثيف وتثبيت المنتجات الغذائية والأنظمة الغذائية. يلعب دورًا مهمًا وقيِّمًا في تركيبات العصر الحديث التي توفر الملمس والبنية والاستقرار المادي في المنتجات الغذائية. Kappa Carrageenan هو مستخلص محدد من طحالب حمراء تسمى kappaphycus alvarezii حيث ينتمي إلى عائلة طحالب الكاراجينان وأيضًا مصدر تجاري. 

كابا كاراجينان، ككاراجين أيونيعديد السكاريد, يتأثر بشدة بوجود الأنواع المشحونة الأخرى في المحلول الذي يمكن أن يعيد توجيه التشكل من الأمر إلى الاضطراب (نيكاس وبارتوسيكوفا ، 2013). يظهر حساسية كبيرة للبوتاسيوم عن طريق تشكيل الجسور مع الكاتيون عندها د-مجموعة كبريتات الجالاكتوز وتتفاعل كهربائيا مع اللامائى-ا-3،6 عصابة أخرى د-حلقة الجالاكتوز (ستون ونيكرسون ، 2012). 

لطالما استخدم مصنعو الألبان الكاراجينان للتعليق وخصائص الشعور بالفم في المشروبات مثل حليب الشوكولاتة ومنتجات الألبان البديلة مثل حليب الصويا. سوف تحافظ التركيبات المصنوعة من الكاراجينان بشكل فعال على المكونات غير القابلة للذوبان في المعلق بسبب تكوين شبكة هلامية مع تحسين طلاء الفم في نفس الوقت ، وهي سمة حسية مرغوبة. يساعد الكاراجينان في الحفاظ على استقرار التجميد / الذوبان وخصائص الأكل المناسبة في الآيس كريم قليل الدسم / قليل السكر. يعتمد مصنعو البودنج والحلويات الجليدية على الكاراجينان لتوفير الهلام والتحكم في التآزر والسمات الحسية الإيجابية في تطبيقاتهم النهائية. تستفيد المشروبات البديلة والوجبات الغذائية من اللزوجة والترطيب السريع وخصائص الفم التي يوفرها الكاراجينان.