L-винная кислота (L-(+)-винная кислота) является эндогенным метаболитом. L-винная кислота является основной неферментируемой растворимой кислотой в винограде и основной кислотой в вине. L-винная кислота может использоваться в качестве ароматизатора и антиоксиданта для ряда пищевых продуктов и напитков.
L(+)-форма винной кислоты (L(+)-TA) широко распространена в природе и широко используется в пищевой, химической, текстильной, строительной и фармацевтической промышленности (Su et al., 2001). Основным методом получения L(+)-ТА является микробная трансформация цис-эпоксисукцинатгидролазой (CESH), которая может катализировать асимметрический гидролиз цис-эпоксиянтарной кислоты или ее солей до ТА или тартрата (Bao et al., 2019). К настоящему времени выделено семнадцать видов, содержащих CESH. Тем не менее, большинство видов, продуцирующих L(+)-TA, были обнаружены у бактерий (Xuan and Feng, 2019). Единственный гриб, выделенный недавно из почвы нашей лабораторией, который можно использовать в качестве катализатора процесса в кислых условиях, — это Aspergillus niger WH-2 (Bao et al., 2020). Чтобы найти штаммы с новыми характеристиками, в этом исследовании была предпринята попытка выделить новый источник CESH из грибов и изучить его прикладную ценность.
L-(+)-винная кислота, или «природная» винная кислота, широко распространена в природе, особенно во фруктах. Его основным коммерческим источником является побочный продукт винодельческой промышленности. Он используется в качестве добавки во многих продуктах питания, таких как безалкогольные напитки, хлебобулочные изделия и конфеты. Промышленное использование включает дубление, производство керамики и производство сложных эфиров винной кислоты для лаков и текстильной печати.
L-(+)-винная кислота может быть использована в синтезе (R,R)-1,2-диаммонийциклогексанмоно-(+)-тартрата, промежуточного продукта для получения катализатора энантиоселективного эпоксидирования. Его также можно использовать в качестве исходного материала в многостадийном синтезе 1,4-ди-О-бензил-L-треитола. Его можно использовать в качестве хирального разделяющего агента для разделения 2,2'-биспирролидина.
Хиральный строительный блок для натуральных продуктов. Также образует катализатор Дильса-Альдера с TiCl2(Oi-Pr)2.
