Glucono-1،5-Lactone أو GdL هو est دوري محايدص من حمض الجلوكونيك، العلاقات العامةيتم إنتاجه مع الحمض عن طريق تخمير الجلوكوز. يتم فصله عن الحمض عن طريق التبلور.

GdL عبارة عن مسحوق بلوري أبيض ناعم ، قابل للذوبان في الماء بحرية. إنه عديم الرائحة عمليًا وله طعم حلو قليلاً. غير سام ، يتم استقلابه بالكامل في الجسم مثل الكربوهيدرات.

عند إضافته إلى محلول مائي ، يذوب GdL بسرعة ، ثم يتحلل ببطء إلى حمض الجلوكونيك ، مما ينتج عنه تحمض لطيف بنفس طريقة البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك. في المحلول يكون كل من حمض الجلوكونيك و GdL دائمًا في حالة توازن. ترتبط النقطة المكافئة ومعدل التحول بالتركيز ودرجة الحرارة وقيمة الأس الهيدروجيني.

هناك خاصيتان تضعان GdL بعيدًا عن الأحماض الشائعة الأخرى وهما أساس نطاق تطبيقه:

• من خلال التحلل المائي البطيء إلى حمض الجلوكونيك ، فإنه يضمن انخفاضًا تدريجيًا ومستمرًا في درجة الحموضة إلى التوازن. لذلك يتم استخدامه كمحمض بطيء الإطلاق.
• أثناء التحلل المائي ، يصبح المذاق الحلو الأولي لـ GdL حمضيًا قليلاً فقط ، مما يجعل النكهة النهائية لمحلول مائي من GdL لاذعة أقل بكثير من تلك التي تحتوي على مواد حمضية أخرى.

في الغذاء

يمكن استخدام Glucono-Delta-Lactone E575 كعامل عزل ، ومحمض ، ومعالجة ، وتخليل ، وعامل تخمير ، ومواد حافظة في الأطعمة مثل مادة التخثر في منتجات التوفو / الصويا ، والسجق ، والسلامي ، واللحم ، والخبز ، والجبن ، والسوريمي ؛ في المأكولات البحرية للحفاظ على نضارتها ؛ عامل تخمير في مسحوق الخبز للتخمير ؛ طعام فوري ، حلويات ، آيس كريم