Мальтол естественно встречающееся органическое соединение, которое используется в основном в качестве усилителя вкуса. Он содержится в коре лиственницы, в хвое и в жареном солоде (отсюда и получил свое название). Это белый кристаллический порошок, растворимый в горячей воде, хлороформе и других полярных растворителях. Поскольку он имеет запах сахарной ваты и карамели, мальтол используется для придания ароматам сладкого аромата. Сладость мальтола усиливает запах свежеиспеченного хлеба и используется в качестве усилителя вкуса (номер INS 636) в хлебе и пирожных.

Мальтол, как и родственные 3-гидрокси-4-пироны, такие как койевая кислота, связывается с центрами твердого металла, такими как Fe.³⁺, Га³⁺, Аль³⁺, и ВО²⁺. Сообщалось, что в связи с этим свойством мальтол значительно увеличивает усвоение алюминия организмом. и увеличить пероральную биодоступность галлия и железо. Он известен в европейской серии пищевых добавок с номером E как Е636.

В еде

Мальтол Е636 можно использовать в качестве усилителя вкуса в пищевых продуктах, таких как безалкогольные напитки, мороженое и мороженое, шербеты, жареные продукты, пудинги, желе, кетчупы, шоколад и конфеты.

В Напитке

Мальтол Е636 можно использовать в качестве усилителя вкуса в напитках.

В фармацевтике

Мальтол E636 можно использовать в качестве промежуточного продукта в фармацевтике.

В области здравоохранения и личной гигиены

Мальтол E636 можно использовать в качестве ароматизатора в косметике.

В сельском хозяйстве/кормах для животных/птицеводстве

Мальтол E636 можно использовать в сельском хозяйстве, кормах для животных и птицеводстве.

В других отраслях

Мальтол Е636 можно использовать в сигаретах.